DESSERTS AUX MÛRES…LE COULIS

…des mûres de fin d’été…

Une séance de ramassage de mûres odorantes  qui vous piquent les doigts et vous teintent les mains, rien de tel pour profiter des derniers beaux jours de l’été et se sentir encore en vacances.

Après avoir pleinement  profité  du grand air et d’un peu d’exercice à la campagne, direction la cuisine pour  tirer parti de notre cueillette! Un petit panier rempli de mûres charnues, brillantes, juteuses et parfumées : cela m’a inspiré une déclinaison de desserts et autres douceurs qui sauront mettre avant tout le fruit en valeur.

LE COULIS DE MÛRES

Un coulis, c’est simple à faire, et c’est du bonheur en flacon!  On se surprend à l’utiliser partout, c’est une petite touche de couleur et de goût capable de réveiller n’importe quel dessert.

Je me suis inspirée du livre d’Annabel Langbein dans lequel je puise régulièrement des idées et des recettes, surtout en fonction de l’ingrédient dont je dispose.« Cuisinez! C’est la saison! » : on y parle aussi jardin, botanique, santé et beauté…

Pour le coulis il faut : 250g de mûres (fraîches ou surgelées) – 80g de sucre en poudre – 2 c. à soupe d’eau – 1 c. à soupe de crème de cassis ou de kirch : fait maison c’est idéal, c’est facultatif mais très bon.

Mettre les fruits dans une casserole, y ajouter le sucre + l’eau et porter à ébullition à feu moyen.

Hors du feu, ajouter la crème de cassis ou le kirsch et mixer la préparation avec un mixeur plongeant ou dans le bol d’un robot, de façon à obtenir un mélange fin et homogène.

Goûter et ajouter selon votre goût un peu plus de sucre.

Passer ensuite la préparation au chinois ou à la passoire afin d’éliminer tous les grains. À ce stade, nous obtenons une crème onctueuse et enrobante que l’on peut utiliser telle quelle ( dans la recette des « Petites mousses à la mûre » bientôt sur le blog) ou allonger avec un peu d’eau chaude (2 à 4 c. à soupe) pour un coulis plus liquide.

Remettre dans la casserole rincée et porter encore à ébullition.

En remplir aussitôt de petits bocaux ou flacons stérilisés que l’on prendra soin de refermer très vite. Retourner les récipients à l’envers ( faire tenir les flacons dans des verres) et laisser refroidir avant de les ranger dans un endroit à l’abri de la lumière et des écarts de températures.

Le coulis est prêt ! À  garder 3 à 4 semaines au réfrigérateur ou  à stériliser en bocaux pour le garder bien plus longtemps.

Les IDÉes d’ÉDIth +++ : Une merveille pour parfumer un yaourt nature, une faisselle, un fromage blanc ou une glace… mais aussi pour transformer en une vraie gourmandise toute une kyrielle de desserts. C’est aussi un allier simple et efficace pour la présentation de vos assiettes et autres coupes.

Dessinez un filet de coulis de mûres ( spirale, zigzags,traits, etc ) sur une coupe de compote, une portion de gâteau ou pour terminer joliment une verrine. Pensez aussi aux ronds et aux points : une déco gourmande et tendance.

Les IDÉes d’ÉDIth +++ : Il est bien entendu possible de réaliser cette recette avec d’autres petits fruits  : framboise, myrtille, cassis, fraise…ou en mélange « fruit des bois » ou « fruits rouges ».

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